2020年疫情突如其來，對(duì)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生沖擊性影響。餐飲外賣市場(chǎng)2月底至4月底有望迎來高增長(zhǎng)。另根據(jù)測(cè)算，積極假設(shè)條件下，2020年餐飲業(yè)全年?duì)I業(yè)收入將下降4.2%，而悲觀假設(shè)則為-16.7%。

面對(duì)突如其來的疫情，各行各業(yè)都受影響，餐飲業(yè)更是首當(dāng)其沖。特別是春節(jié)期間，餐飲企業(yè)提前儲(chǔ)備了大量食材，形成積壓，損失較大。

2月底至4月底外賣市場(chǎng)或迎增長(zhǎng)

由于新型肺炎疫情,大多數(shù)消費(fèi)者減少出門聚餐，春節(jié)假期返工后，線下餐飲部分轉(zhuǎn)至線上，因此餐飲外賣市場(chǎng)未來將迎來一波小高峰，隨著疫情結(jié)束后外賣交易規(guī)模將恢復(fù)到日常水平。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2019年第四季度，外賣市場(chǎng)交易規(guī)模達(dá)到2064.5億元，外賣活躍用戶數(shù)在全網(wǎng)滲透率為13.4%。根據(jù)鐘南山院士判斷，疫情有望在4月底結(jié)束，2020年2月底至4月底，外賣市場(chǎng)總體或迎來增長(zhǎng)。

疫情對(duì)餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)情況影響測(cè)算

2019年全國餐飲收入為46721億元，同比增速9.4%，高于同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)8%，餐飲消費(fèi)是國內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的重要力量。

按照華創(chuàng)證券研究員分析，根據(jù)相關(guān)假設(shè)對(duì)疫情對(duì)2020年餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)影響做出了預(yù)測(cè)。原始假設(shè)租金占比12%、人力27%、食材35%，店面折攤及公共事業(yè)費(fèi)8%，餐廳OP18%，總部費(fèi)用10%作為整體模板。

鼓勵(lì)政府補(bǔ)助餐飲行業(yè)度過疫情危機(jī)

從現(xiàn)實(shí)情況來看，疫情期間餐飲企業(yè)門店不能正常營(yíng)業(yè)，沒有經(jīng)營(yíng)收入。此外，餐飲企業(yè)還要承擔(dān)儲(chǔ)備食材過期損失，還要支付員工工資、店面租金及外賣送餐平臺(tái)傭金等開支。為防控疫情，很多餐飲門店都調(diào)整了營(yíng)業(yè)時(shí)間，但固定的支出讓很多餐飲企業(yè)不堪重負(fù)。

當(dāng)前疫情仍在持續(xù)，餐飲企業(yè)尚不具備大規(guī)?；謴?fù)營(yíng)業(yè)的條件。為扶持餐飲企業(yè)渡過難關(guān)，重振信心，鼓勵(lì)地方政府對(duì)屬地餐飲企業(yè)給予水電費(fèi)補(bǔ)貼、減免各種市政和地域性收費(fèi);鼓勵(lì)銀行為餐飲企業(yè)提供超過一年期的政府貼息貸款。同時(shí)，建議適度降低社保繳費(fèi)基數(shù)，允許企業(yè)實(shí)行“留崗休假”，對(duì)生活困難的員工可以提供一定的生活性補(bǔ)貼。

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