當(dāng)下餐飲店鋪已經(jīng)是隨處可見，究竟是什么才能支撐這么龐大的體系，答案就是優(yōu)質(zhì)美味的菜品，一份美味的食堂菜必須經(jīng)過廚師多次反復(fù)的試驗才能做出來，并不是單單將原料煮熟加點油鹽，同時也要將食客的口味考慮進去，推出試吃菜品給食堂的顧客試吃，收集顧客對菜品的意見及問題，再進行下一步調(diào)試，每一樣原料和佐料都要做到卻到好處，精確到克來計算，出鍋溫度要達到80度以上，裝盤溫度保持在60度以上，在是食堂菜品出鍋到擺盤時間不得超過十分鐘，裝盤也要以美觀為主。

    對于不同模式的食堂，在選擇什么食堂菜品也有一定的講究。

    首先，了解和分析餐飲格局，把一些基礎(chǔ)的問題弄清楚。

　　比如：有些菜非常美味，但它耗時費工，只能在家里作為家宴招待親朋好友，無法商業(yè)化操作；有些菜受食材的嚴(yán)重限制，會面臨斷供的危險；有的菜品需要添加各種添加劑才能做出味道，存在健康安全隱患；有些菜品已經(jīng)過氣，受眾越來越小，市場不再感興趣。

        有關(guān)于選擇食堂菜品，鴻駿膳食在菜品研發(fā)以及客戶喜好口味問卷做了深入的調(diào)查，除此之外我們還要考慮以下問題：

                                                                                                                                     （姜蔥雞）

1、菜品是否符合大眾口味

      由于地域的關(guān)系，南北差異飲食習(xí)慣相差甚遠(yuǎn)，就像廣東和湖南，同樣都是南方身份，口味確實完全不一樣，食堂可以設(shè)立多個食堂菜窗口多樣化的選擇會跟食堂帶來更多的人流。

2、原材料供應(yīng)問題

      保證有穩(wěn)定可靠的原材料供應(yīng)商，同時食堂凍庫也需要儲備一到三天的原材料，避免因天氣或不可抗力等因素導(dǎo)致食堂原材料中斷食堂停業(yè)。

3、原材料安全問題

      原材料進入食堂之前需經(jīng)過一輪針對性農(nóng)藥殘留檢測， 每天都會有QA人員對嗰個食堂倉庫的原材料以及佐料進行抽檢，發(fā)現(xiàn)過期變質(zhì)等食材會及時做出應(yīng)急處理，并且對食堂倉庫負(fù)責(zé)人做出一定的處罰。

4、操作流程標(biāo)準(zhǔn)化

      如果立志做餐飲品牌，那么一定會在后期追求多店經(jīng)營，而多店經(jīng)營 關(guān)鍵的地方在于味道的一致性，這必然要求烹飪技術(shù)和操作流程的標(biāo)準(zhǔn)化。

                                                                                                                                  （水煮魚片）

5、掌握菜品核心技術(shù)不可復(fù)制性

      在我們研發(fā)餐品的過程中，其中的核心技術(shù)也是這道菜品是否能夠登上大雅之堂的秘密武器，食堂推出食堂菜品受到食客的肯定，就會有競爭對手對你的菜品進行復(fù)制，味道一致價格比競爭對手高，食客們自然就會選擇價格低的，這樣就會造成利潤的流失

6、菜品的結(jié)構(gòu)問題

　　餐飲經(jīng)營中的 高境界是“單品為王”，單品經(jīng)營的話，從任何角度來說都是 優(yōu)的選擇，但其風(fēng)險性也 高，經(jīng)營難度更大，因為你變相的主動把不喜歡這道菜的客人拒之門外。所以，在菜品結(jié)構(gòu)上，以“宜少不宜多，宜精不宜雜”為原則，盡量精簡菜品。