這兩天，關(guān)于國(guó)產(chǎn)三文魚的話題在一些媒體平臺(tái)持續(xù)發(fā)酵并被廣泛關(guān)注，其中不乏憑借主觀錯(cuò)誤理解進(jìn)行的偏離事實(shí)的報(bào)道。部分稿件標(biāo)題悚人，缺乏科學(xué)依據(jù)，造成了惡劣的傳播影響。針對(duì)其中的一些失實(shí)之處，我們認(rèn)為非常有必要從專業(yè)的角度進(jìn)行澄清和釋疑。

誤解一：虹鱒不是三文魚

在中國(guó)市場(chǎng)上，事實(shí)上，通常所說(shuō)的三文魚是鮭鱒魚類的商品名稱統(tǒng)稱，并非一種魚的科學(xué)名稱。正如國(guó)人目前餐桌上吃的金槍魚，包括黃鰭金槍魚、藍(lán)鰭金槍魚、大眼金槍魚、鰹魚等都叫金槍魚。三文魚也同樣包含大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個(gè)種類。在挪威和智利等國(guó)，他們國(guó)家內(nèi)的養(yǎng)殖場(chǎng)也養(yǎng)殖大西洋鮭和虹鱒等，從受歡迎程度來(lái)看，不少當(dāng)?shù)厝烁鼉A向于虹鱒，且虹鱒的價(jià)格要高于大西洋鮭，依據(jù)2014年的數(shù)據(jù)，在海水養(yǎng)殖大規(guī)格產(chǎn)品中，大規(guī)格虹鱒的產(chǎn)量?jī)H次于大西洋鮭的產(chǎn)量。

誤解二：淡水三文魚存寄生蟲，生吃對(duì)人體有害

野生的魚類很容易存在寄生蟲，正規(guī)養(yǎng)殖的沒有。同樣，三文魚有沒有寄生蟲也不決定于是否在海水還是在淡水生長(zhǎng)，而是看其生長(zhǎng)過程是否安全可控。管理標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)控嚴(yán)格、水體潔凈、飼料優(yōu)良的工業(yè)化養(yǎng)殖三文魚品質(zhì)更容易保證，食用也更安全。

野生魚類主要捕食小型魚類和甲殼類生物，使得魚類間有了寄生蟲的傳播途徑。開放性的生存環(huán)境和不可控的捕食對(duì)象，野生三文魚感染疾病或寄生蟲的幾率相比養(yǎng)殖品種高很多。

但人工養(yǎng)殖不會(huì)出現(xiàn)這種問題，以國(guó)產(chǎn)為例，虹鱒生活在流動(dòng)的冷水中，寄生蟲寄生的幾率極低，這與虹鱒的養(yǎng)殖方式有關(guān)：一是養(yǎng)殖虹鱒水質(zhì)要求高，水質(zhì)清冽，通常在低溫流水中養(yǎng)殖（養(yǎng)殖溫度12~18℃）；二是養(yǎng)殖漁場(chǎng)通過網(wǎng)箱或者其他養(yǎng)殖設(shè)施隔離了養(yǎng)殖魚和其他野生魚類或水中生物的聯(lián)系，且完全使用人工顆粒飼料飼養(yǎng)，這些飼料進(jìn)行經(jīng)過高溫膨化處理，阻斷了寄生蟲的傳播途徑。同時(shí)還需要提到的是，人工養(yǎng)殖的過程都有鳥類防護(hù)設(shè)施，這種措施也阻斷了寄生蟲通過鳥類糞便傳播的途徑。針對(duì)生吃對(duì)人體有害，例如加拿大BC省有關(guān)生食水產(chǎn)品的規(guī)定如下：對(duì)于野生捕撈的水產(chǎn)品除金槍魚和貝類之外的游泳性魚類（不包括魚卵），對(duì)于生食的都要經(jīng)過一段時(shí)間的冷凍處理，以避免寄生蟲對(duì)人的危害。對(duì)于養(yǎng)殖的魚類，如果養(yǎng)殖魚是使用小魚投喂，也要經(jīng)過冷凍處理才能生食。因?yàn)樾◆~餌料會(huì)帶來(lái)寄生蟲給所養(yǎng)殖的魚類。對(duì)使用人工飼料的養(yǎng)殖魚類不用冷凍處理。因?yàn)轱暳霞庸r(shí)經(jīng)過高溫過程，已殺死了所有寄生蟲，不會(huì)對(duì)養(yǎng)殖魚類帶來(lái)寄生蟲。另外，從事實(shí)上說(shuō)世界范圍內(nèi)這個(gè)寄生蟲沒有感染虹鱒的病例報(bào)道；其次從該蟲本身說(shuō)虹鱒養(yǎng)殖環(huán)境中存在其中間宿主可能性較小，無(wú)法完成其生活史；第三，虹鱒養(yǎng)殖業(yè)中均投喂人工飼料，沒有感染源。無(wú)論是淡水魚類還是海水魚類，都有可能成為某些寄生蟲的天然宿主，這是自然規(guī)律。并不是海水魚寄生蟲就少于淡水魚。與其他淡水溫水魚相比較，虹鱒養(yǎng)殖環(huán)境要求很高，一般利用天然水庫(kù)或者是地下清泉，感染寄生蟲的概率極低。肺吸蟲，肝吸蟲，闊節(jié)裂頭絳蟲等寄生蟲未見虹鱒感染該蟲的文獻(xiàn)報(bào)道。

誤解三：淡水中不能養(yǎng)殖“三文魚”

絕大多數(shù)鮭科魚類為洄游性魚類，無(wú)論是野生的還是人工養(yǎng)殖的，產(chǎn)卵、孵化和幼魚階段均在淡水中完成，生長(zhǎng)期洄游或人工放回到海水中，性成熟后再回到淡水中產(chǎn)卵。部分種類也可以在淡水中完成其整個(gè)生活史，比如虹鱒魚、山女鱒和高白鮭等，但是不同種類還有不同的生態(tài)類型，比如說(shuō)虹鱒經(jīng)過馴化后也可以在海水里養(yǎng)殖，鮭屬的褐鱒，有淡水型和海水型的。

鮭鱒魚系冷水性兇猛魚類，對(duì)棲息環(huán)境要求很高，尤喜水質(zhì)清澈、溶氧豐富的山川溪流。其生長(zhǎng)最適溫度為14—16℃，在適溫范圍內(nèi)攝食旺盛，生長(zhǎng)迅速。低于8℃或高于18℃，則食欲減退，生長(zhǎng)緩慢。豐富的水流的刺激可保持鮭魚良好的物質(zhì)代謝，促進(jìn)生長(zhǎng)。目前，國(guó)內(nèi)最大的鮭鱒魚養(yǎng)殖基地位于青藏高原上的青海龍羊峽，海拔2600米，水域面積383平方公里，適明度達(dá)5米以上，平均水深80米，年均水溫12℃，不封凍，是不可復(fù)制的鮭鱒魚理想養(yǎng)殖環(huán)境。

誤解四：虹鱒的色澤不如大西洋鮭，使用了色素“摻假”

所有的三文魚包括大西洋鮭和虹鱒等，肉質(zhì)呈現(xiàn)的顏色都來(lái)自于食物中的蝦青素，所以不存在品種色澤的問題。養(yǎng)殖三文魚在飼料中添加人工提取的純天然的蝦青素以達(dá)到肉質(zhì)增色的作用。蝦青素是迄今為止人類發(fā)現(xiàn)自然界最強(qiáng)的抗氧化劑，對(duì)人體無(wú)害，反而對(duì)美白防曬有好處。

需要強(qiáng)調(diào)的是，三文魚養(yǎng)殖是國(guó)家鼓勵(lì)產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過多年的發(fā)展，已經(jīng)成為現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖的代表產(chǎn)業(yè)之一。中國(guó)養(yǎng)殖三文魚憑借地緣優(yōu)勢(shì)，相比進(jìn)口三文魚物美價(jià)廉，安全衛(wèi)生，對(duì)老百姓來(lái)說(shuō)是吃得起的放心三文魚，因此，反對(duì)任何人以任何形式抹黑中國(guó)三文魚養(yǎng)殖。同時(shí)也請(qǐng)廣大消費(fèi)者通過專業(yè)機(jī)構(gòu)發(fā)布的權(quán)威信息，甄別網(wǎng)上的報(bào)道，不信謠、不傳謠。