近年來，大連市食品藥品監(jiān)管局與教育行政部門聯(lián)合在金普新區(qū)開展中央廚房進(jìn)校園試點(diǎn)工作，探索學(xué)生餐食品安全和品質(zhì)監(jiān)督管理新模式，預(yù)防和控制學(xué)校發(fā)生食品安全事故，切實保障廣大學(xué)生飲食安全和營養(yǎng)，助力大連市創(chuàng)建國家食品安全城市穩(wěn)步推進(jìn)。

中央廚房進(jìn)校園是指通過招標(biāo)，將中小學(xué)學(xué)校食堂的運(yùn)營管理交由具有中央廚房的餐飲管理公司負(fù)責(zé)，餐飲管理公司統(tǒng)一采購原料，并在中央廚房完成粗加工及切配后，將半成品配送至學(xué)校食堂進(jìn)行烹飪和供餐的食堂管理運(yùn)營模式。

大連市食品藥品監(jiān)管局聯(lián)合教育行政部門研究確定了“政府投資主辦、學(xué)校承擔(dān)食品安全第一責(zé)任、餐飲管理公司具體運(yùn)營管理并對所供食品安全負(fù)責(zé)”，即政府負(fù)責(zé)房屋改造、設(shè)施設(shè)備等硬件投入，統(tǒng)一定價，初步制訂飯菜標(biāo)準(zhǔn)，并面向社會招標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)要求的餐飲管理公司運(yùn)營管理學(xué)校食堂；學(xué)校建立以校長為第一責(zé)任人的食品安全管理組織，負(fù)責(zé)對餐飲管理公司落實有關(guān)規(guī)定的情況進(jìn)行檢查考核，實現(xiàn)動態(tài)管理、優(yōu)勝劣汰；餐飲管理公司對所管理的學(xué)校食堂實行統(tǒng)一采購、統(tǒng)一初加工，并將半成品配送至各學(xué)校食堂現(xiàn)場烹飪供餐。

目前，金普新區(qū)已招標(biāo)24家餐飲管理公司對80所學(xué)校食堂進(jìn)行運(yùn)營管理。實行中央廚房進(jìn)校園后，由于引入了具有先進(jìn)經(jīng)驗的管理團(tuán)隊，學(xué)校食堂食品安全及營養(yǎng)等方面的管理更加規(guī)范，實施大宗產(chǎn)品的統(tǒng)一采購，降低了學(xué)生餐成本。同時，將以往的分散監(jiān)管變?yōu)榧斜O(jiān)管，也大大提高了監(jiān)管部門的監(jiān)管效能，有效降低食品安全風(fēng)險，學(xué)生及家長的滿意度大幅度提高。